Eksperiment med svensk påskebrød

Da vi var i Sverige, købte vi et meget lækkert brød på det svenske påskemarked i Huseby Bruk i boden hos Stellas. Vi ved at brødet er bagt efter en 200 år gammel opskrift, men derud over aner vi ikke hvad det indeholder, bortset fra det vi kunne se og smage os frem til. End ikke navnet på brødet kender vi, men her i huset, har det nu fået navnet Svensk påskebrød. Vejret indbød ikke til havearbejde i dag, så jeg har i stedet eksperimenteret lidt i køkkenet. 
Jeg startede med en portion og skrev, for en gangs skyld ned, hvad jeg brugte, bl.a groft rugmel og fuldkornsspeltmel. Dejen føltes lidt tung, så jeg lavede en portion mere, hvor jeg brugte fuldkornsspeltmel og hvedemel.
Fyldet var stort set det samme, bortset fra, at jeg nu var løbet tør for hørfrø. Det så ud til at der var rigeligt, for meget, fyld i den første portion, så jeg holdt lidt igen, med noget af det, i den næste portion. Det fik lov at stå og hæve en rum tid. Den sidste portion var noget mere villig til at hæve en den første. Dejen blev lagt i forme, og fik igen lov til at stå og hæve. Efter en tur i oven, var der meget varme smagsprøver.
Brød nr. et, alle billederne i venstre kolonne, ligner mest det vi fik købte i dyre domme, men brød nr. to er det bedste. I begge brød mangler der dog lidt sødme i forhold til det købte, så jeg må eksperimentere videre igen en anden dag.

Opskrift på svensk brød, Pommes Anna og is-te

Siden vi købte det meget dyre brød i Sverige, har jeg flere gange forsøgt at efterligne det svenske brød. Det er blevet mit favoritbrød om morgenen. Selv Allan, som ellers helst vil have blødt hvidt brød om morgenen, foretrækker det også. Jeg er nået frem til en opskrift, hvor brødet er blødt, og lækkert, men stadig ikke så sødt som det svenske, og det passer godt til min tand. De sidste par gange, har jeg brugt denne opskrift:

• 4 dl A38  (yoghurt, ylette eller ymer, kan også bruges)
• 3 dl lunkent vand
• 1 dl æblemost  
• 50 g gær
• 300 g fuldkorns spelt
• 200 g fuldkorns hvid hvede      
• 300 g hvedemel
• 50 g rosiner
• 50 g nødder
• 100 g svesker
• 70 g abrikoser
• 50 g solsikkekerner
• 20 g hørfrø
• 1 spsk. mælkebøttesirup (fordi jeg har lavet så rigeligt) ellers ville jeg bruge honning eller alm. sirup.

Gæren udløses i det lunkne vand, tilsæt mælkeprodukt og most. Bland resten af ingredienserne i. Fyldet kommes helt i. Lad dejen hæve. Form brødene, og læg dem i en form. Lad dem atter hæve. Hvorefter de bages i 220 grader i ca. 35-45 min.
________________________________________________________________________
Det er meget længe siden, jeg vist lovede nogen, at jeg ville lægge opskriften ud på Pommes Anna, når jeg fandt løsningen. Det er faktisk lige så længe siden, men jeg har bare glemt alt om det.

• 1½ kg kartofler snittet i meget tynde skiver
• ½ liter piskefløde (er mere end rigeligt)
• Salt, peber og revet muskatnød

Kartoflerne lægges lagvis med krydderrierne i et ildfast fad. Herpå hædes fløden, som ikke behøver at dække kartoflerne, for så får du helt sikket oversvømmelse. Fadet dækkes med staniol, så kartoflerne ikke bliver brune, hvorefter de stilles under et hårdt pres. Hold øje med fadet, for der kan let blive oversvømmelse. Den overskydende fløde hældes fra, inden fadet sættes i ovnen. I modsat fald bliver det flødekartofler. Fløden kan gemmes i fryseren til sovs en anden dag.
Kartoflerne bages ved 175 grader i ca. 1 time, og kan snildt laves dagen i forvejen og blot varmes.
__________________________________________________________________________
Vi drikker ikke te, her i huset, med mindre vi er rigtig syge. Det er vi heldigvis uhyre sjældent. Inden teen bliver dårlig, har jeg lavet en god portion is-te. Frugt-te egner sig rigtigt godt til det, men jeg bruger hvad jeg har.
Kog en kande te, smag til med lidt sukker, også selvom teen normalt drikkes uden sukker. Afkøl teen og smag til med citronsaft.
Jeg har en enkelt fridag i morgen, og der er nybagt morgenmad, som jeg lige har prøvesmagt.